酸菜鱼店加盟还有增长空间但天花板已现,市场

发布时间:2018-01-30 10:49  阅读:

       从今年春天大概4、5月份开始,一个叫酸菜鱼的物种突然在北京火了起来,到现在已经火了7-8个月,近两年,酸菜鱼单品店早已红透了北上广深等一线城市,如今,正在进军二三线城市。《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。3、4个月前,新辣道鱼火锅推出了一个新的鱼火锅品牌“坛老徐酸菜鱼火锅”,北京外卖TOP10中的田老师红烧肉,也在菜单里悄然加上了酸菜鱼这个品类。酸菜鱼店加盟
       据业内人士透露,酸菜鱼的出现加速了一批老餐饮业态的关店速度,由此可见,酸菜鱼发展态势之迅猛,但一个市场火热之时,最容易出现同质化和质量上的良莠不齐,因此,不少业内人士都在观望,酸菜鱼这个品类到底能火多久?一个品类越是红火,越是要慎重,看清它的发展趋势,酸菜鱼背后“大餐变快餐”的经营思路值得餐饮人借鉴,但酸菜鱼行业或许会很快进入洗牌期。酸菜鱼店加盟
       徽菜里的杨记兴臭鳜鱼火了,豫菜里的阿五黄河大鲤鱼火了,鲁菜中的黄焖鸡米饭火了,现在,川菜里的酸菜鱼也火了。但它们火的方式不同,火的程度也不同,杨记兴臭鳜鱼和阿五黄河大鲤鱼的火,更多的是基于品牌的火爆,走的是正餐赛道,而黄焖鸡米饭和酸菜鱼的火,火的是一整个品类,走的是快餐赛道。如果说杨记兴臭鳜鱼和阿五黄河大鲤鱼们,带给行业的思想冲击是菜单革命、打造爆款菜品,那么,黄焖鸡米饭和酸菜鱼带给行业的启示是把大餐中火爆的菜品变成快餐的新经营思路。酸菜鱼店加盟
       酸菜鱼现在相当火爆,酸菜鱼本身作为一个国民级的菜品,早就是中式第一单品,随着消费变化,需要一款认知度高、选择成本低、消费快捷的菜品,酸菜鱼快餐化正好满足了这一需求。酸菜鱼店加盟

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