酸菜鱼投资前景怎么样?

发布时间:2018-01-13 10:50  阅读:

  在2017年国民餐饮大数据报告中,川菜被评为了最受欢迎的“全民地方菜”。而在琳琅满目的川菜里,酸菜鱼以区别于传统川菜给人重麻重辣的印象,凭借独树一帜的酸爽口感,成为了一道人人称赞的“国民菜”。

  伴随“酸菜鱼”这一品类的大火,酸菜鱼投资前景被越来越多人看好,酸菜鱼市场,忽如一夜春风来,冒出了成千上百个品牌。据大众点评数据显示,截止到目前,酸菜鱼单品的门店在北京达到了1050家,在广州达到1527家,在上海更是达到了2560家。面对如此多的酸菜鱼品牌,项目企业如何做到自我品牌的创新,实现差异化的经营?今天,我们将以坛老徐有料酸菜鱼项目为例,详解如何从产品、品牌、营销三个方面,挖掘差异点,打造记忆点,制造突破点,从而完成品牌的突围和升级的。

第一,从产品出发,打造“标准化”生产技术

  在四川、重庆等地,酸菜鱼这道家常菜,对于任何一个川菜大厨而言,都是信手拈来的菜品。但是,走出四川,想要做出正宗、好吃的酸菜鱼,可能就有些难了。难在哪里?“这难的不是资金,不是人手,而是技术,标准化的做菜技术,” 坛老徐酸菜鱼负责人徐伯春先生解释道。

  纵观当下的餐饮市场,可以发现,但凡能够从一家店做到上百家,上千家店的项目,在做菜方面,无不是已经形成了一套严格的标准体系,如呷哺呷哺、海底捞等餐饮项目。打造标准化生产链,是进军全国市场的基石。深知这一经营之道的坛老徐有料酸菜鱼项目,为了保证坛老徐酸菜鱼百店如一的味道,第一时间找到了盐商徐氏第三代传人,中国烹饪大师徐伯春先生,结合徐氏前两代人的心血以及徐伯春先生几十年的研发创新,最终坛老徐拥有了自己的秘制酸菜鱼料包。小小的一袋,店家只要将其二次加工,再放入汤锅,就能制作出与徐伯春大师一般无二的美味汤底。

  有了这一套标准化生产技术作保证,3年内计划完成1000家终端连锁门店对接资本的坛老徐有料酸菜鱼,离实现目标的那一天,无疑又近了一步。

第二,从品牌出发,锻造产业化的供应链体系

  餐饮行业,经历了野蛮式的生长后,当下随着竞争不断加剧,“四高一低”的餐饮现象让大批投资人苦不堪言。餐厅想要盈利,似乎只能靠不断提升效率,缩小经营面积,减少人工成本,才能突破“四高一低”各种问题。然而,事实真的如此吗?这样做真能达到提升效率,增加利润的目的?

  坛老徐负责人从自身品牌经验出发,谈到了一点,他说:“今天,对于餐饮业的整体效率,起着至关重要作用的,其实不是人力、不是面积、更不是菜品的多少,而是食材的供应链。食材的供应链影响着餐饮经营的四个方面:第一,影响着食材本身的利润;第二,影响着人工。越复杂的食材就得多用人工。第三,影响面积。比如活鱼得单独准备一个杀鱼间。第四,影响设备。”

  为了最大的提升品牌效率,坛老徐自建的四大跨国供应链,从北京怀柔的8000㎡调味品、速冻品生产基地,到山东聊城的2300亩地下温泉养鱼基地;从四川自贡5000亩有机生态种植基地再到越南对欧、美、亚30个国家水产品出口加工基地,锻造了一条产业化的供应链体系,成功形成了自有的品牌竞争优势,于同类产品中脱颖而出。

第三,从营销出发突出特色,聚焦六大消费群体

  酒香也怕巷子深,这句话对餐饮行业而言尤甚。今天,市场上的各类餐饮品牌多不胜数,项目自身如若没有足够吸人眼球,让大众记忆深刻的特点,将很难将流量转化为实质性的消费。所以,企业必须进行品牌塑造,而这个过程往往离不开营销二字。

  从消费群体分析,每一类消费群,都有着庞大的基数群,他们对品牌所形成的影响,起着决定性的作用。坛老徐有料酸菜鱼以“正宗”、“时尚”的现代酸菜鱼品牌为出发点,结合互联网技术,打造未来厨房 现代餐厅新模式,升级用户体验,形成品牌势能,达成品牌营销。加上线上线下的双营销模式,实现流量转化,从而吸引了白领一族、学生一族、吃货群以及情侣、闺蜜、同事等六大人群的光顾。



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